Cách khử mùi tanh cá trong tủ lạnh

Tại sao cá có mùi tanh ghê gớm?

Cá có mùi tanh là do trong cá có chứa một chất có gốc amin (NH) có mùi vị tanh, điển hình là trimelylamin NH(CH3) là chất có mùi tanh nổi trội nhất. Người ta cũng đã định lượng được trong 100g cá nước ngọt có từ 66-116 mg trimetylamin, còn trong 100g cá biển có từ 250-470mg chất đó (có lẽ vì thế nên chúng ta thường cảm thấy cá biển tanh hơn cá nước ngọt).

Trong một con cá cũng có những bộ phận tanh nhiều, tanh ít khác nhau. Chẳng hạn, chất nhớt ở bề mặt, mỡ, ruột, lớp màng đen ở bụng con cá mè và hoa khế trong đầu con cá trê… là những bộ phận tanh nhiều hơn so với phần thịt cá.

Mặt khác, khi cá đã chết hoặc bị ươn, càng để lâu cá càng tanh hơn vì một số vi khuẩn có khả năng biến các bazơ bay hơi trong cá thành trimetylamin

Khử mùi tanh cá trong tủ lạnh bằng cách nào? Để đảm bảo cá trước khi đưa vào tủ lạnh phải được làm sạch sẽ & làm bớt tanh

Làm bớt tanh & khử mùi tanh cá trong quá trình chế biến theo dân gian

Làm bớt tanh bằng ngâm, rửa:
Cá trước khi đem chế biến cần rửa kỹ 2- 3 lần, mổ bỏ ruột cá, đánh vây, bóc màng đen, hoa khế, cắt bỏ vây… Nếu loại cá tanh nhiều có thể ngâm vào nước vo gạo khoảng 10-15 phút sau đó rửa lại, hoặc rửa bằng nước muối, để ráo nước trước khi đun nấu.
Làm bớt tanh bằng bốc hơi và nhiệt độ:
Khi nấu, luộc, rán cá… nước sẽ bốc hơi làm cho các amin tanh cũng bốc hơi theo. Mặt khác, dưới ảnh hưởng của nhiệt độ (nhất là khi rán cá), một phần các amin tanh bị phân hủy, vì thế khi nấu cá không nên đậy vung để cho mùi tanh bốc hơi được dễ dàng.
Làm bớt tanh bằng gia vị:
Mỗi gia vị có những mùi thơm đặc trưng khác nhau như hành, rau răm, thì là, ớt, gừng, riềng, nghệ, ngổ… là những gia vị hay được dùng khi chế biến các món ăn từ cá. Chúng có tác dụng át mùi tanh của cá mà khi chúng ta mổ cá, rửa cá hay rán cá mà vẫn chưa khử hết.
Làm bớt tanh bằng chất chát (tanin):
Các thứ lá như lá chè, lá ổi, lá cúc tần, lá găng, nước chè đặc hay chuối xanh thái lát là những thứ thường được dùng để tẩm ướp với các loại cá khi chế biến, tùy theo từng vùng, từng địa phương. Tanin trong các nguyên liệu trên sẽ phản ứng với trimetylamin trong cá làm cho cá bớt tanh.
Làm bớt tanh bằng chất chua (acid):
Các amin tanh trong cá là nhóm những chất có chứa bazơ, khi kết hợp với acid hữu cơ có trong các chất chua (giấm, mẻ, khế, dọc, tai chua, sấu…) sẽ tạo thành các muối tương ứng và nước, do vậy cá sẽ bớt tanh hoặc hết mùi tanh.
Làm bớt tanh bằng rượu (alcol ethylic):
Rượu có khả năng hòa tan được các chất amin gây mùi tanh, sau đó dưới tác dụng của nhiệt độ khi đun nấu, rượu sẽ bay hơi làm các chất tanh cũng bay theo. Mặt khác, rượu còn phản ứng với các acid tự do có trong cá tạo thành những este có mùi thơm ngon. Do vậy, nếu tẩm ướp cá với dấm và rượu trước khi đem rán thì càng tốt.

4 Bước đánh bay khử mùi tanh cá trong tủ lạnh hiệu quả

Bước 1: Dọn toàn bộ thực phẩm và đồ dùng trong tủ lạnh ra ngoài
Bước đầu tiên trong cách khử mùi tanh cá trong tủ lạnh, bạn cần ngắt nguồn điện ra khỏi tủ và lấy lần lượt các thực phẩm vật dụng trong tủ ra ngoài. Đối với thực phẩm trên ngăn đông, bạn nên để nguyên và vệ sinh sau. Ngăn mát sẽ được làm sạch trước. Điều này sẽ giúp việc vệ sinh và khử mùi được tiến hành nhanh chóng và dễ dàng hơn.

Bước 2: Vệ sinh khử mùi tanh cá ngăn mát tủ lạnh
Tại bước này, bạn dùng dung dịch vệ sinh khử mùi tủ lạnh BIOKLEAN-FRIDGE, xịt trực tiếp vào các ngăn tủ đã tháo rời, và các vị trí bên trong tủ lạnh cần vệ sinh. Sản phẩm với thành phần 100% vi sinh + thảo mộc nhiên giúp khử sạch 5 mùi khó chịu, nhất là mùi hải sản bám lâu rất hiệu quả. Nhờ đó, tủ lạnh nhà bạn sẽ được làm sạch nhanh chóng, an toàn và tiết kiệm chi phí, thời gian.

Đối với các vết bẩn cứng đầu, bạn có thể chờ 5-10 giây sau khi xịt giúp vệ sinh sạch hơn. Cuối cùng bạn dùng khăn mềm sạch lau nhiều lần để loại bỏ các vết khô còn bám dính trên bề mặt tủ, dùng khăn khô lau tủ lạnh lại một lần nữa.

Phần vỏ tủ có thể dùng khăn mềm sạch và dung dịch BIOKLEAN-FRIDGE để lau chùi. Sau khi làm sạch bên trong và bên ngoài, bạn mở cánh tủ để hơi nước và mùi hương khác nhanh bay đi. Trong thời gian này, bạn có thể vệ sinh các ngăn kệ tủ để tiết kiệm thời gian.

Nếu mùi tanh cá trong tủ lạnh bị nặng mùi, sau khi xịt trong không gian tủ, bạn đóng cửa tủ lạnh chờ 1-2 phút rồi mở tủ ra vệ sinh

Bước 3: Vệ sinh các ngăn, kệ và thực phẩm trong tủ lạnh
Đối với các ngăn và kệ tủ lạnh, bạn xịt vệ sinh trực tiếp bằng BIOKLEAN-FRIDGE hoặc mang ra ngoài rửa sạch bằng BIOKLEAN-FRIDGE pha loãng. Sau khi làm sạch hoàn toàn, bạn lắp ngay chúng vào mà không cần chờ thời gian phơi

Với thực phẩm, sau khi lấy ra khỏi tủ bạn nên tiến hành phân loại và làm sạch trước khi xếp lại vào tủ. Với hộp đựng thực phẩm, chai lọ gia vị trong tủ, bạn dùng khăn lau sạch trước khi xếp vào chỗ cũ.

Bước 4: Vệ sinh ngăn đông và xếp đồ vào tủ lạnh
Tại bước cuối cùng, bạn tiến hành vệ sinh ngăn đông của tủ lạnh. Lấy toàn bộ thực phẩm ra bên ngoài, lau sạch tủ bằng dung dịch BIOKLEAN-FRIDGE . Sau đó lau khô lại một lần nữa. Trong quá trình vệ sinh ngăn đông, bạn không nên dùng nước nóng, dao hay các vật sắc nhọn loại bỏ đá đóng trong tủ lạnh để tránh làm hỏng tủ. Cuối cùng, bạn xếp toàn bộ ngăn, kệ, thực phẩm vào các vị trí thích hợp, cắm điện để tủ hoạt động lại như bình thường.